啤酒面包
主要工具:打蛋器、刷子、木匙、保鲜膜、烤箱
材料
高筋面粉390克，泡打粉3克，酵母10克,白砂糖45克,奶油30克，啤酒330毫升，柠檬皮屑1个，全麦适量，全蛋液适量
做法
1高筋面粉和泡打粉混合过筛。
2将白砂糖和酵母加入过筛后的粉类中混合均匀。
3分次将啤酒倒入混合好的粉类中，用木匙混合均匀成无粉粒的面糊。
4将柠檬皮屑加入其中，混合均匀，用手揉搓成面团后加入奶油，揉成表面光滑的面团。在面团表面喷一些水，盖上盖子或保鲜膜醒发至原体积的2.5倍大。手指蘸干粉在面团上戳洞，面团不回缩不塌陷，说明基础发酵完成。
5案板上撒上一些面粉，将基础发酵好的面团移出，用手压出气体，分割成大小均匀的面团，滚圆，室温松弛15分钟。
6在面团表面均匀地粘上一层全麦。
7然后用刷子刷上一层全蛋液，进行第2次醒发。待醒发至面团原体积的2倍大时，放入预热到180C的烤箱中层，上下火，烘烤40~45分钟，烤到表面金黄即可。
腊肠卷
主要工具:打蛋器、保鲜膜、烤箱
材料
面包材料：A:高筋面粉110克，低筋面粉40克，全蛋20克，糖20克，盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙，鲜奶80克
B:黄油15克
内馅材料：广式腊肠3根
准备工作
参照往期的直接法，做好基础发酵面团。
做法
1发酵面团分割成6份，滚圆松弛15分钟。
2将面团擀成椭圆形。
3由上往下卷成圆柱形。
4反面捏起收口。
5用手将圆柱形面团向两边搓成长条形(如果面团太紧致需要再松弛片刻，不要强用力搓)。
6腊肠一切两半，将搓好的面团缠在腊肠上，收紧上下收口。
7生坯放置在烤盘上进行最后发酵，留足空隙。最后发酵完成后，刷上全蛋液。
8放入烤箱，以上下火、180℃、中层烤15~20分钟。
奶油卷
材料
A：高筋面粉160克，低筋面粉40克，酵母粉(1/2 1/4)小匙，细砂糖25克，奶粉1大匙，鲜奶100克，鸡蛋30克，盐1/2小匙
B：黄油32克
准备工作
参照往期的直接法，制成基础发酵面团。
做法
1发酵面团分割滚圆成6份，松弛约10分钟。
2将面团擀成圆饼形。
3用刮板小心地将面皮铲起，翻面。
4将面皮从上向中间对折。
6再由下向中间对折。折好的面团，盖上保鲜膜再次松弛5分钟。
7用手将面团的一头搓细。搓好后盖上保鲜膜再松弛5分钟。
8再用擀面杖擀薄，并擀至20厘米长。
9将擀薄的面皮由上向下卷起。
10卷好后的样子如图所示，尖角要收在最底部。
11面团排放在烤盘中，盖上保鲜膜进行最后发酵，直至原来2倍大。
12表面刷全蛋液。烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、中层烤20分钟。
奶香紫薯面包
材料
面团材料：A:高筋面粉150克，紫薯泥50克.清水65克，鸡蛋40克，砂糖15克，酵母粉(1/2 1/4)小匙，盐1/4小匙
B:黄油25克
紫薯馅材料：紫薯泥230克，细砂糖15克，甜炼乳10克，黄油(液态)20克，鲜奶15克
其他材料：白芝麻、蛋黄液各少许
做法
1紫薯切块，加1大匙清水，高火加热5分钟至熟，用网筛过滤成细泥。
2将紫薯泥与其余面团材料一起搅成略具光滑的面团，加入25克黄油。
3揉搓面团，至可起略厚的薄膜即可。
4将紫薯馅所有材料混合均匀，备用。其中黄油需事先化成液态。
5面团放至涂油的盆内发酵约40分钟(30℃)至2倍大。
6发酵面团分割成6份，滚圆松弛10~15分钟。
7将做好的紫薯馅用手捏成长橄榄形。
8面团擀成椭圆形，将薯泥馅放在面皮中间。
9捏紧收口。用细线将搓成长橄榄形的面团从中间割开，一分为二。
10往紫薯泥上刷蛋黄液，然后用擀面杖蘸水后粘点白芝麻点在中心。
11将生坯放在烤盘上，盖保鲜膜最后发酵20分钟(30C)至1.5倍大。
12烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、中层烤15~18分钟即可。
小贴士
★加了紫薯的面包会变得非常柔软，和面时不用强求和至拉出很薄的薄膜，紫薯泥会影响面粉筋性。
★切割面团时要用比较结实的粗棉线，将面团放在线上面，再将线提起，左右交叉拉紧即可。
葡萄干花环面包
主要工具:烤箱、刷子
材料
A：高筋面粉150克，鲜奶75克，鸡蛋30克,砂糖25克，盐1/2小匙，酵母粉(1/2 1/4)小匙
B：黄油25克
C：葡萄干30克，朗姆酒50毫升，全蛋液、杏仁片各适量
做法
1参照直接法制作过程，将面团和至可拉出略透明的薄膜。
2葡萄干放入朗姆酒中浸泡4小时，沥干水，加入面团中。
3将面团放入涂油的容器内进行基础发酵40分钟至原体积两倍大小(30℃)。
4将面团分割成3等份，滚圆，松弛10分钟。
5用手掌将面团按扁排气，成圆饼形。
6面团由上向下卷起。
7捏紧收口，放置松弛5分钟。其他两个面团也依同样做法做好。
8将面团搓成长条形。
9将3条面团的头部捏紧。
10由上向下编辫子。
11最后将两端的面团捏紧。
12成品盖上保鲜膜进行最后发酵，然后刷全蛋液、撒杏仁片。烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、中层烤25分钟。
