白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。——杜甫
最近在看一本中西食材烹调的书，里面看到了一个非常不错的菜肴，他做起来的速度非常的快，而且让人一吃进口就让人觉得特别的清爽无比，就好像是在一个漫无目的的草丛上面漫步一样让人倍感出事，这就是今天要给大家介绍的这道菜，名字叫香蒜青酱虾仁，非常的简单易做，而且吃起来口感十分清爽，接下来就让我们看看要怎么做吧。
首先我们需要准备好的食材，有大约20个左右的大虾，个人建议可以选用活的基围虾，海虾这一道菜不好选用冷冻的虾，因为吃起来口感的差异会比较大，所以一个人比较建议用新鲜的虾来制作，然后我们还要准备好一头大蒜，然后还有一把罗勒叶，大约50克左右就可以了，除此之外再准备好10颗松子，大约半勺盐，四五勺橄榄油，橄榄油的含量大概40毫升左右就可以了，接下来我们就可以开始先来炒松子了。
我们可以先将锅子烧热之后，再把火候转为小火，然后再将松子放到锅里面让它烘一下，直至表面看起来焦黄焦黄的，这个炒松子的步骤就完成了，在炒松子的时候不必加油，直接用锅里面的热气将它烘熟就可以了，最后再将罗勒叶放到废水里面，让他先插我一遍，因为罗乐实在是比较容易软化的一道食材，所以我们经过用沸水焯一下这个步骤，这样可以使得罗勒的叶子能够保持清脆，看起来更加好看一些，焯水的过程大约几秒钟就可以了，千万不要偷懒去了这一步，将焯过水的马上放到冰水里，之后沥干水分，等待备用。
接下来就可以开始来炸蒜头，就和我们传统的清酱做法主要就差别在这一步了，虽然我们用的是西餐经常出现的一种佐料的方法来做这道菜，不过我们也可以加入我们日常比较常见的食材b族蒜，一般来说我们做清酱的时候选用的蒜是生蒜，而且用量并不是特别多，而今天我们要用的则是爆香过后的熟蒜，吃起来就会蒜香味和罗勒味并存，味道特别的不错，而且也不会味道太重，所以吃完之后也没有什么社交的压力。
我们先将蒜去除蒜衣之后将蒜切成小块，然后就放到已经烧热的橄榄油里面，将火候改为小火慢慢的炸，在这一步要注意大蒜千万不要切得太碎，否则的话在炸的时候容易变糊，而橄榄油的量不能太少，最好是要能够完全的没过大蒜，这样的分量才是比较合适的，因为我们最后在做完这一道清酱之后，橄榄油浮在上层也可以起到一个隔离空气的，抗氧化的作用，使得这一罐倾向可以保持的更加长久一些。
如果在炸蒜的时候发现，看着边缘的蒜已经快要糊了，可是有一些蒜还没有达到想要的程度，那么我们可以把火候直接关掉，然后用锅里面的鱼热来炸蒜头，直到蒜头周边不再冒起气泡，就证明油温已经开始下降了，暂时再看看蒜头的颜色，如果还是不够的话，就重新再将我后改为小火，再一次慢慢的炸，直至颜色看起来焦黄就可以了。
下面就可以开水来处理虾仁，首先我们要先将大虾剥去虾壳之后，将它从背部剖开，然后将虾线去除，清理干净之后将已经处理好的虾仁放到沸水里面焯烫一遍焯烫的时间大约30秒左右，直到它焯熟之后就可以将它捞出来了，这个时候的虾仁卷的特别的漂亮，如果当心我们在处理虾的时候，速度太慢的话，那么我们也可以先把虾去壳去虾线之后再来炒松仁和炸蒜头，这样等到清算的步骤已经处理的差不多时再来焯一遍虾肉。
接下来就可以开始来打清酱了，首先我们要先将已经炸过的蒜头，在连同炸蒜头所用的橄榄油，炒好的松子，再加入适量的盐和已经超过水又沥干了水分的罗勒叶一起放到搅拌机里面，之后打开搅拌机让它打成均匀的蒜香青酱，这样我们这一道清酱就做好了，闻起来的味道特别的浓香，因为我们在这一道菜里面加入了蒜头，所以看起来的颜色会相对于平时我们看到的倾向而言比较白一些，但是味道却是特别的浓香，特别的不错。
接下来只需要直接咬出一勺青酱，然后将它裹在虾仁上面就可以了，要注意在这个步骤酱料最好是少量多次的放，每次放一点点之后，就将酱料和虾仁一起快速搅拌均匀，这样才能够使得这整道菜变得味道更加的均匀一些。坐车到青酱虾仁的时候，我们首先要将虾买来之后，将虾可去除，然后再将虾切线剥去，把罗勒叶先焯一遍水，然后松子放到锅里面，鲜肉至两面金黄，接下来再来砸蒜头，上头要雨，适量的橄榄油一起煎炸，再炸的时候要将蒜头炸至两面，看起来都焦黄酥脆就可以了，之后把虾仁焯一遍水再把已经准备好的蒜头，萝卜叶和松子，再加入适量的盐放到搅拌机里面，搅拌均匀，青酱就做好了，接下来再把青蒜抹到虾仁上面，这一道菜就可以出锅了。
小编认为这一道菜之所以要少量多次的放酱料，是因为青酱里面本身我们所用的橄榄油用量比较的大，而且在这一道菜烹饪的过程中，我们并没有像平时在煮意面一样有一个乳化的过程，所以如果这一道菜在一开始就用了过多的酱料的话，那么吃起来就一点都不清爽了，20只虾蓉大概用两勺左右的青酱就已经完全足够了，虾仁只要略微的有裹上一点点酱汁的味道，就非常的清香，吃起来也特别的好吃了。
而至于倾向部分的分量准备，我们建议可以稍微的准备多一些，因为如果量太少的话，搅拌机容易打不到，那么里面就有可能会有各种各样的颗粒，吃起来就味道不那么均匀了，而如果青酱用不完的话，我们除了可以用来做青酱虾仁之外，我们还可以用来做意面，超过水之后的罗勒，也可以放到密封的罐子里面去，密封保存大约几天是完全没有问题的，总的来说这一道倾向做出来可以用来做的食材是非常多的，完全不用担心浪费。
