香橙海绵蛋糕
材料
A：橙子1个
B：全蛋3颗(总重为150~160克)、低筋面粉100克、细砂糖95克、食盐1/8小匙、色拉油25克、鲜榨橙汁35克、橙皮2/3个
做法
1用小刀将橙子外表薄薄地削出黄色的皮。
2将削下来的皮切成碎屑。
3将橙子榨汁后取出35克，和色拉油放在同一个碗内。
4全蛋加细砂糖、盐在盆内搅匀，隔冷水一边小火加热，一边搅拌，直至蛋液的温度达到
36~40℃。
5用打蛋器中速搅打，直至全蛋变成浅白色，蛋液提起能写“8”字并在短短几秒内消失。
6将橙汁和色拉油用手动打蛋器搅拌均匀。
7将面粉筛入全蛋液中，用橡皮刮刀拌匀。
8加入橙皮屑。
9加入橙汁和色拉油。
10再次用橡皮刮刀拌匀。
11将蛋糊倒入蛋糕模内，直至九分满。烤箱于170℃预热，以上下火、170℃、中层烤25分钟。
12诱人的香橙海绵蛋糕即完成。
小贴士
★橙皮可以给蛋糕增加香味又能解腻，但是削的时候千万不要削到白色部分，否则口感会发苦。
★隔水加热全蛋可以帮助打发，隔水加热时要一边加热一边搅拌，这样才能均匀地加热，不至于底部的蛋液被烫熟了，加热的水也不要太热，有些微热气泡就好了。
联邦蛋糕
主要工具：电动打蛋器、手动打蛋器、筛子、裱花袋、抹刀、油纸、烤箱
材料
低筋面粉140克，鸡蛋8个，白砂糖160克，打粉4克，淀粉25克，色拉油80毫升，水100毫升，恒温状态的黄油、葡萄干各适量，葡萄汁适量
做法
1分离蛋清和蛋黄;粉类混合过筛;葡萄干放入葡萄汁内泡发。将40克白砂糖加入蛋黄中搅拌均匀，然后加入水、色拉油及过筛后的粉类。
2搅拌至所有材料混合均匀。
3将120克白砂糖加入蛋清中，搅拌均匀。然后将蛋清混合物平均分成2份。将第一份蛋清混合物用手动打蛋器打成鸡尾状时，加入到第二份中，打至干性发泡状态。
4把蛋黄混合物和蛋清混合物混合均匀，制成蛋糕糊。
5在烤盘内铺上一层油纸，把葡萄干均匀地铺在烤盘油纸上。把蛋糕糊倒入烤盘内,并用刀涂抹均匀，放入预热到180℃的烤箱中层，上下火，烘烤20分钟左右。
6将烤好的蛋糕取出，放凉，均匀分成3份。
7将黄油装入裱花袋内。
8均匀地挤在第1层蛋糕上。然后盖上第2片蛋糕，按照如上方法继续挤上黄油。最后盖上第3片蛋糕，放人冰箱冷藏后即可食用。
抹茶蜜豆卷
主要工具：手动打蛋器、塑料刮板、橡皮刮刀、抹刀、裱花袋、裱花嘴、烤箱
材料
低筋面粉140克，白砂糖160克，泡打粉4克淀粉25克，鸡蛋8个，色拉油80毫升，水100毫升，绿茶粉30克，蜜豆、奶油各适量
做法
1粉类混合均匀后过筛;分离蛋清和蛋黄。
2用手动打蛋器将蛋黄打散。
3将水、色拉油和40克白砂糖混合在一起，搅拌均匀后，分2~3次加入到打散的蛋黄中搅拌均匀。蛋黄中继续加入过筛后的粉状物，搅拌均匀。蛋清中加入120克白砂糖，用手动打蛋器打至湿性发泡。
4将打发好的蛋清分次少量地加入到蛋黄糊中翻拌均匀，制成蛋糕糊。烤盘内铺上一层油纸，将蛋糕糊倒入烤盘内并用塑料刮板抹平，放入预热到180℃的烤箱中层，上下火，烘烤15分钟左右。
5将烤好的蛋糕取出，冷却。然后在蛋糕的正面用裱花袋挤上奶油并用抹刀抹平。
6在奶油上均匀地撒上蜜豆。
7将蛋糕平移到油纸上，用油纸将蛋糕坯向内卷起，两端拧成糖果状。将蛋糕卷放冰箱冷藏定型，取出后切块。
8将蛋糕卷稍加装饰后即可食用。
玛德琳蛋糕
材料
低筋面粉50克，淡奶油200克，牛奶25毫升，柠檬汁适量，白砂糖110克，糖粉20克，鸡蛋2个，泡打粉1克，葡萄干适量，大枣碎适量，黄油适量
做法
1低筋面粉和泡打粉混合过筛。锅中倒入牛奶、白砂糖，加热至白砂糖化开。
2另起一锅，倒入淡奶油、柠檬汁，小火加热至开始沸腾时，用铲子搅拌，约30分钟后离火，晾干。
3鸡蛋打散，放入盆中搅匀。
4倒入糖粉，用勺子搅至糖粉化开，倒入煮好的牛奶和奶油搅匀。
5加过筛的粉类拌匀。
6放入葡萄干、大枣碎混合均匀。模具内涂上一层黄油，放入面糊，填至八分满，刮去多余部分，放入预热到160℃的烤箱中层，上下火，烘烤12~15分钟。
提子马芬蛋糕
主要工具：电动打蛋器、筛子、裱花袋、模具、烤箱
材料
黄油60克、绵白糖50克、鸡蛋1个、牛奶50克、低筋面粉100克、泡打粉5克、葡萄干50克、朗姆酒30克、葡萄干适量
做法
1将葡萄干和朗姆酒混合，泡软，备用。
2将黄油和绵白糖放入容器,用电动打蛋器以中速打至膨发。
3分次少量加入蛋液，每次需迅速搅打至完全融合，搅拌好呈乳白色。
4加入1/2过筛的粉类，拌匀。
5加入牛奶，拌匀。
6加入剩余的过筛粉类,搅拌均匀成面糊。
7将备用的酒渍葡萄干和面糊混合拌匀成蛋糕糊。
8将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入模具约八分满。
9在蛋糕糊表面撒上一些装饰葡萄干。
10入炉，在提前预热好的烤箱中以上下火170℃烤约25分钟即成。
