卤猪肉腱好吃不失败的小秘诀~漂亮又Q弹香润的卤牛腱上桌了!却听见客人尴尬的说:对不起，我不吃牛肉的。你曾经有这种经验吗?真的还有许多务农的人因为信仰而不吃牛肉。其实，猪肉腱也可以卤出香嫩Q弹的口感，不输牛腱，让宾主能皆大欢喜。喜欢吃卤猪肉一定要收藏，学会客家这种最香做法，一大锅都不够吃！
除了烹割之术，选材当然也很重要，我到传统市场挑选了两个猪腿腱子肉，以适量的花椒、肉桂、陈皮、白胡椒粒、茴香为香料，另外再搭配蒜瓣8个、辣椒1条、洋葱4分之1个。
如此准备就绪便能轻松做好这道卤猪腱了，真的不难!
首先，先找个恰当的锅子摆好猪肉腱，再用泡茶用的小袋子装好香料，和蒜头、洋葱、辣椒等一起放在上方。
接着调味，米酒100CC、盐和冰糖各少许、酱油50CC，
然后加水至淹过猪肉。
后续烹煮的工作就要耐心和细心了!秘诀一:先大火煮滚后上盖转小火煮30分钟(期间将猪腱翻面)，
秘诀二:关火、续焖浸，等到卤汁凉了再捞起(这是很多人没注意的关键)。
最后上桌前的刀工当然要讲究啰，要切得片片平均、厚薄适中
才能显出腱肉带有花样的质感、才能摆盘好看，也才能在迷人香气倾泻中伴随Q弹柔嫩不柴涩的口感。
昨日，和老婆、好友夫妇、4人由外地访友回家途中，午餐时间转进市区，见网上知名的两家面店都大排长龙。天气很热，遂另找了有空位的店家，各点了一碗面。嘿嘿!果然不够水准，难怪假日用餐时间也不必排队。面里所附加的两片白煮猪肉大小厚薄皆不一，口感且干硬柴涩，有失职业颜面。我说:问题可能出在煮肉时不讲究，节省时间而大火煮熟就算，少了转小火或关火浸焖的步骤，煮鸡肉、牛腱等道理也一样，不可马虎啊!
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