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松花蛋皮肠的做法

2024-05-20/人气:443 ℃

口味:可口

难度:切墩(初级)

时间:30-45分钟

类别:小吃,凉菜,大众菜,咸香,蒸

材料:肥瘦相间猪肉2斤 鸡蛋5枚 松花蛋3枚 辅料 淀粉少许 吉士粉少许 食用油少许 盐少许 鸡精少许 葱姜末少许 甜面酱适量 辣椒酱适量 辣椒面少许

松花蛋皮肠怎么做

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取4枚鸡蛋打散,另一个碗里放入淀粉、吉士粉用鸡蛋液搅开,加入少许盐、点上几滴色拉油

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锅烧热,擦干净。用葱段沾上色拉油,在锅底涂匀。

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下蛋液,摊成蛋皮,备用

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猪肉(硬肋)肥瘦相间,去皮切成碎丁

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加入葱姜末、1枚鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、鸡精、甜面酱、辣椒酱、辣椒面。打匀上劲儿

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松花蛋去皮,切粒

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打开蛋皮,淋上一层水淀粉

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在最底部整齐的加入码味的肉丁,中间凹槽

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在凹槽中均匀放入松花蛋

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上面再点一些肉丁

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圈瓷实,用保鲜膜包好,两头用绳子扎严

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上蒸锅蒸30分钟

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晾凉切片,上桌

1、要用蛋液一点一点的将淀粉与吉士粉泄开。如果用淀粉、吉士粉冲入蛋液会起疙瘩。挽救办法,过箩
2、蛋液中加淀粉是增加蛋皮韧性,吉士粉去蛋腥味、而且增加色泽,加油是为了蛋皮细腻有光泽度
3、摊蛋皮时锅底打油,方便整形出锅,用葱段沾油涂抹完全是个人习惯。这样打的油少而均匀,而且蛋皮还有一种葱的香味
4、选肉,肥三瘦七的肉最好
5、肉丁码味,调味料根据自己的喜好,随意变化。只要把肉打腻乎就可以
6、放完松花蛋,上面稍微点一点肉丁就可以,因为圈的时候底部肉丁也会包裹上来,尽量让松花蛋在成品肠的中间
7、保鲜膜一定要选择达标可加热的,否则蒸完食用肠,对人体监看有影响
8、下蒸锅,不用等锅完全上汽,但上汽后必须保证蒸足20分钟,否则肉蒸不透,切肠的时候会散
9、晾凉切,菜品比较整齐,不容易散

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