口味：可口
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
类别：家常菜,大众菜,健康食谱,美容食谱,减肥食谱,老少皆宜,咸香,下酒菜,烧,朋友聚餐
材料：鸭掌400克 白芸豆200克 辅料 姜3片 盐1茶匙 白糖1茶匙 老抽2汤匙 生抽3汤匙 八角1枚 干红辣椒2个
白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆的约0.5厘米，压15分钟。
2鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用。
3鸭掌剪去指甲，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，干红辣椒洗净沥干水份，姜切片备好。
4另锅下油烧至六成熟，放入姜片和干红辣椒爆香。
5然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
6加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时。
7中途翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓，白芸豆软绵，鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
白芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用。
