>家常菜谱>

清明小炒的做法

2024-06-14/人气:287 ℃

口味:可口

难度:切墩(初级)

时间:30-45分钟

类别:老少皆宜,家常菜,粤菜,香,钟鸣鼎食,江献珠,清明小炒

材料:烧腩肉150克 豆腐干2块 荷兰豆.120克 切菜(咸萝卜丝)100克 荞菜300克 油1汤匙 盐1/4茶匙 糖少许 包尾麻油1茶匙 辅料 水(用于猪肉调味)1茶匙 绍酒、生抽(用于猪肉调味)各1/2茶匙 老抽、生粉(用于猪肉调味)各1/2茶匙 麻油、糖(用于猪肉调味)各1/2茶匙 胡椒粉(用于猪肉调味)适量

清明小炒怎么做

1、荞菜切去根,从荞尾切去老韧部分,只留荞头约16厘米,撕去第一层老荚,洗净后沥干水,分切成4段,每段分组放于碟上。

2、切菜用水冲净,挤干水分留用。荷兰豆撕根,冲净。豆腐干切细丝。

3、烧腩逆纹切薄片。

4
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加油1汤匙入锅内,先下最粗的一段荞菜,炒匀,随下第二段,加盐调味,炒动至荞菜稍软,下荷兰豆,兜匀,将最后两段荞菜尾放下,炒至身软时加入豆腐干条。

5
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烧腩及切菜回锅,一同炒匀,加少许糖,试味,下麻油包尾,铲匀上碟。

1荞菜质感近乎韭菜与蒜之间,不宜
炒得过生,更不能过熟,仅熟即
可。要按荞菜的自然生态去分为数
段,以便在不同时段加入锅内,
使全部都能达到“仅熟”的口感。
2切菜即腌咸的萝卜干,是细条状
的,杂货店有售。

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