口味：可口
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
材料：烧腩肉150克 豆腐干2块 荷兰豆.120克 切菜（咸萝卜丝）100克 荞菜300克 油1汤匙 盐1/4茶匙 糖少许 包尾麻油1茶匙 辅料 水（用于猪肉调味)1茶匙 绍酒、生抽（用于猪肉调味)各1/2茶匙 老抽、生粉（用于猪肉调味)各1/2茶匙 麻油、糖（用于猪肉调味)各1/2茶匙 胡椒粉（用于猪肉调味)适量
1、荞菜切去根，从荞尾切去老韧部分，只留荞头约16厘米，撕去第一层老荚，洗净后沥干水，分切成4段，每段分组放于碟上。
2、切菜用水冲净，挤干水分留用。荷兰豆撕根，冲净。豆腐干切细丝。
3、烧腩逆纹切薄片。
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加油1汤匙入锅内，先下最粗的一段荞菜，炒匀，随下第二段，加盐调味，炒动至荞菜稍软，下荷兰豆，兜匀，将最后两段荞菜尾放下，炒至身软时加入豆腐干条。
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烧腩及切菜回锅，一同炒匀，加少许糖，试味，下麻油包尾，铲匀上碟。
1荞菜质感近乎韭菜与蒜之间，不宜
炒得过生，更不能过熟，仅熟即
可。要按荞菜的自然生态去分为数
段，以便在不同时段加入锅内，
使全部都能达到“仅熟”的口感。
2切菜即腌咸的萝卜干，是细条状
的，杂货店有售。