口味：可口
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
类别：老少皆宜,水产,大众菜,香,粉蒸,竹筒,鱼,朋友聚餐,大显身手,拿手好菜,宴客体面菜,海鲜,夏季
材料：鳙鱼1250克 肥膘肉100克 糯米50克 粳米50克 辅料 香油50克 辣椒油100克 醋100克 姜15克 大蒜（白皮）15克 白砂糖3克 豆瓣酱50克 大葱15克 八角5克 料酒50克 盐8克 味精2克
1、糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。
2、将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。
3、备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。
