口味：可口
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
材料：胖头鱼鱼头1个 湖南剁椒1瓶 辅料 葱花（5g）1茶匙 姜3片 油适量 红油（10ml）2茶匙 盐（5g）1茶匙
1、把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2、上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。