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回锅鱼片

口味:香

难度:配菜(中级)

时间:30-45分钟

材料:主料: 净草鱼肉500克 大青椒 大红椒各50克 生姜5克 大葱20克 鸡蛋清2个 郫县豆瓣25克 豆豉10克 蒜苗50克 精盐 胡椒粉 料酒 味精 白糖 水豆粉 精炼油各适量。

1、草鱼肉切成片,用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后,拣去姜、葱不用,加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆;大青椒、大红椒去蒂去籽,切成菱形块;郫县豆瓣、豆豉均剁细;蒜苗切成蒜苗片。

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。

3、锅留底油少许,下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色,下入鱼片,烹入料酒,再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀,调入白糖、味精,颠匀后起锅装盘即成。

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