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芙蓉鹌鹑蛋羹

口味:香

难度:配菜(中级)

时间:30-45分钟

材料:主料: 鹌鹑蛋200克 鸡蛋150克 鸡胸脯肉150克 辅料: 火腿10克 调料: 味精1克 盐3克 料酒15克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)40克

1、将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中;

2、将鸡蛋打破,只取蛋清;

3、淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用;

4、鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中;

5、将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中,再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀,调成鸡蓉;

6、炒锅置火上,注入鸡汤500克,放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开;

7、用湿淀粉勾成薄芡,再将鸡蓉徐徐倒入搅匀;

8、待鸡蓉变稠时放进猪油,即可食用。

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