口味:微辣
难度:切墩(初级)
时间:10分左右
类别:川菜,家常菜,老少皆宜
材料:鸡胸肉250克 青椒350克 红椒120克 辅料:十三香少许 盐少许 鸡精少许 鸡蛋1个 老干妈适量 郫县豆瓣30克 姜蒜末适量 料酒15毫升
1、鸡胸肉切成小丁,用盐、十三香、老干妈的红油、鸡蛋腌制15分钟;
2、青红椒均切成小丁;
3、锅内下油,将青红椒先下锅快速翻炒几下起锅盛出;
4、锅内加少许油,将剁碎的郫县豆瓣炒出红油,下姜蒜末爆香;
5、下腌制好的鸡丁滑散,翻炒至变色,烹入料酒,放入炒过的青红椒翻炒几下,加入少量盐和鸡精翻匀起锅即可。
一般为了保证鸡丁的嫩白,用蛋清腌制,因为这道菜滋味比较浓厚,用了老干妈的红油和郫县豆瓣,所以就用了全蛋腌制,呵呵,免得剩一个蛋黄不知道怎么消灭:)