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双色Q心

口味:香

难度:配菜(中级)

时间:30-45分钟

材料:中种面糰: 162公克 高筋面粉270公克 新鲜酵母10公克 主面糰: 68公克 紫地瓜泥35公克 水24公克 奶粉14公克 细砂糖41公克 盐3公克 全蛋20公克 酵素1公克 奶油68公克 内馅: 1又1/2条 水1200cc 细砂糖50公克 粿加蕉100公克

1、将中种面糰的所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。

2、将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。

3、将地瓜去皮切丁,水加细砂糖煮滚后,加入地瓜丁煮10分钟,捞起泡冰水沥干备用。

4、将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。

5、将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。

6、将作法5松弛好的面糰桿成牛舌状,取20公克地瓜丁、10公克粿加蕉包入面糰中间,再整形成橄榄形。

7、将作法6放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。

8、将作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。

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