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蜂蜜黑麦面包的做法

2024-04-19/人气:291 ℃

口味:香

难度:配菜(中级)

时间:30-45分钟

类别:西餐,烘焙,老少皆宜

材料:高筋面粉420公克 黑麦粉420公克 速溶酵母8公克 小麦蛋白质42公克 蜂蜜34公克 盐15公克 改良剂2公克 水571公克 装饰: 适量

蜂蜜黑麦面包怎么做

1、取适量水倒入容器中,依序加入蜂蜜、改良剂搅拌均匀。

2、将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。

3、将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

4、待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

5、将作法4面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

6、将松弛好的作法5以擀面棍擀开,捲起后再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

7、将作法6取出,表面喷上少许水再均匀撒上裸麦粉,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

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