口味:香
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
类别:大众菜,家常菜,老少皆宜
材料:切面3两 碎米芽菜 炸花生米 鲜榨辣椒油1大勺 香油4大勺 酱油3大勺 糖1小勺 白醋1小勺 花椒粉少许 鸡精少许 葱花适量 蒜2瓣
1、准备好碎米芽菜,不可或缺的,提香就靠这个,一般超市都有。
2、切面3两,速冻、鲜的都行。
3、锅中倒入水,煮开后下面,断生即可,不需要住的太烂,沥干水分后捞出。
4、放入盘中,用筷子挑起淋上香油,拌匀,避免互相粘连。
5、黄飞红麻辣花生,网上买比较便宜,最低约5一袋210克的,超市卖的更贵特价还5呢。
6、取出部分花生,喜欢吃可以多放一些,放到密封袋中,用擀面杖擀碎。
7、不需要太碎成末那种,颗粒的最好。
8、鲜榨辣椒油:(油和辣椒比例1)大蒜压成蒜米,放到一个大一点的容器中,放入辣椒粉(最好是颗粒大一些的那种),再加上白芝麻。
9、锅中入油,放入2块大料,油烧9成热,明显有白烟冒起,捞出大料分次倒入辣椒碗中,遇油辣椒会膨胀,因此大一点的碗比较不容易溢出。
10、把调料淋到面上拌匀后,放入芽菜,再加上花生碎即可。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面,淋上骨汤则成燃汤面。